2016年7月5日 星期二

以為是節儉妙招,其實可能致癌!這七個炒菜的壞習慣,第一個就超常犯了....

不刷鍋就接著炒下一道菜、炒完菜就關油煙機……

這幾個看起來是居家主婦的省錢必備「良方」,你是否也在使用?

其實這些方子在默默「毒害」我們的健康,甚至可能引發癌症。
以下這七個炒菜時習以為常的做法,其實都是壞習慣小心致癌!

壞習慣 (一):做菜時先過油

在很多餐廳裡面做菜的時候都是習慣先過一下油,撈出來在炒,這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調方法會導致攝入的油脂超標,破壞蔬菜本身的營養,同時還可能產生致癌物。
建議大家:少吃過油菜、煎炸菜,烹調蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式
五種炒菜的壞習慣會破壞營養導致疾病

壞習慣 (二)炒菜放很多含鹽調料

雞精中含鹽10%,醬油中含鹽量為15%~20%,豆瓣醬、蚝油也都含有不少鹽,如果用了這些調味品,就要減少用鹽的量,否則極易造成鈉超標。還有人喜歡炒菜放糖,然而甜味和咸味能互相抵消,易導致炒菜味道變淡,最終加入更多的鹽。
正確做法是:炒菜只放一點鹽或海鮮醬油,雞精味精也少用,可以多用蔥姜蒜或花椒等調味,這樣炒出的菜清淡可口,保留了食材本身的原汁原味
五種炒菜的壞習慣會破壞營養導致疾病

壞習慣 (三):炒素菜時放油過多

無論是哪種油,脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特別強,如果用太多油炒素菜,和吃葷菜沒區別,而且還會使菜的表面都被一層油脂包圍,其他的調味品也不易滲透到蔬菜的內部,影響了食物的味道,同時這樣做也不利於消化吸收
正確的做法是每道素菜放油量不超過一湯匙,怕糊鍋可以用平底鍋炒菜,保證受熱均勻。

壞習慣 (四):炒菜後不刷鍋接著炒

剛炒過雞蛋,鍋裡還有一些底油,沒事,接著再放點油接著炒其他的菜,這樣 既省錢也省油,一舉兩得。剛炒過青菜,沒啥油,鍋也是乾淨的,那就繼續用唄……多數人生活中都是這麼多的。
然而,看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣,當再次高溫加熱時,可能產生苯並芘等致癌物
而且在不刷鍋再接著炒菜的時候,你會發現原本在鍋裡殘餘的菜很容易燒焦,這也存在一定的致癌隱患。因此,建議大家不要舍掉刷鍋這一步驟為了健康和菜的好賣相,還是洗刷刷起來吧!

壞習慣 (五):炒完菜馬上就關油煙機

菜馬上就要出鍋了,關火、關油煙機、盛菜,一系列的動作一氣呵成,一道菜宣告完成。然而就是這一隨手的習慣,卻暗藏「殺機」。這是不利於身體健康的。
如果是火特別大,菜燒焦的話,更會引起有害物質釋放,特別是對呼吸系統產生危害,有誘發肺癌的可能。
在炒菜過程中會產生大量的有害物質,特別是高溫油煙。油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用,但它排除廢氣也是需要時間的,當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。 炒完菜後,不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鐘,確保有害氣體完全排出
另外,在炒菜時儘量關上廚房門,將窗戶打開通風,這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。

壞習慣 (六):油冒煙時才下鍋

怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。但是這樣做健康嗎?
夏朋濱指出,油鍋冒煙的時候,油溫往往已經達到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,產生的致癌物會增加癌症風險。這種條件下,蔬菜中的很多營養素也被破壞了。此外,油在這種溫度下,不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞,而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞,降低了油的營養價值
營養師建議, 在烹飪過程中,最好是熱鍋冷油,油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。

壞習慣 (七):油炸剩下的油仍用來炒菜

很多人不捨得丟棄油炸過的油,還會用來炒菜或油炸,其實這種做法非常不可取。夏朋濱認為, 使用多次用過的油,油裡面會有殘留致癌物,主要是苯並芘,還有些醛類、雜環化合物等。
食物油最好只用一次,在控制好油溫情況下,最多2-3次。
由此看來,在街邊的炸串、炸臭豆腐是吃不得了呢!
在食用油的選擇方面,從食用油的來源來說,主要有動物性和植物性。日常生活中 儘量少用動物性油脂,在總量控制的基礎上,選用植物油。
從加工工藝上, 優先選擇物理壓榨方法生產的油,少用化學浸出法生產的油,因其含有一些化學加工過程中殘留的有害化學物質,雖然在安全範圍內,但少攝入為好。
此外,在煎魚的時候要注意控制好油溫,煎魚很容易糊。最好是鍋熱了就放油,然後再放魚,這樣就不容易糊鍋,千萬不要等鍋冒煙了再放油
在家做菜時應該要注意上面七個細節,不僅是對家人健康的負責,也是對自己健康的負責!
在家做菜是一種樂趣,也是一種健康,建議大家盡量不要在外面吃飯,因為在餐廳廚房裡面由於太忙了,會忽略很多做菜的細節,對身體的健康有害無益!


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